陕西岐山擀面皮怎么做 陕西岐山擀面皮如何做
蒸制面皮，把制好的面皮放入笼中蒸40分钟，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。切擀面皮，切成手指粗的长条，将秘制的调料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。岐山擀面皮调料制作方法：将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。
做法如下：将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
马老大擀面皮配方:大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤。告诉你我吃过的最好吃的面皮就是在宝鸡,岐山县,还有岐山县底下的益店镇和青化镇的最好吃了,我每次去青化都吃得。岐山擀面皮 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。后来蔡家坡一带工厂多了，人们就把擀面皮做薄（他强调人们都讲经济效益，所以做薄了），把高粱面也改为白面。 他说人们都说是岐山擀面皮，其实应该是宝鸡人发明的（他母亲是宝鸡人）。
通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。学做擀面皮|宝鸡擀面皮到皮铺子赵家 歧山人的凉皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。岐山擀面皮最正宗的肯定是岐山了,但现在已经很少有手工的擀面皮,因为制作太过麻烦,非常繁琐。
正宗岐山擀面皮 面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。正宗的岐山擀面皮(御京粉)制作工艺:和面,洗面,沉淀,发酵,热锅糍团,擀片,蒸制,切条,调制。陕西的凉皮品种众多,经过长期发展,形成了各自的地域特色,涌现出了凉皮阵营中的“四大花旦”,即汉中米面皮、秦镇米面皮、麻酱酿皮、岐山擀面皮。
陕西的擀面皮以西府宝鸡地区为最佳,2011年曾被认定为中华名小吃。岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义与皇上脱离不了关系。产地不同：岐山的擀面皮来源于文王故里——岐山县，八亩沟擀面皮来源于岐山县北郭乡八亩沟。
由于其中有一道擀面的制作工艺，故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮”。八亩沟村自王同江以来，历代相传，为岐山面皮加工经营盛地。从创制起，距今已有300余年。我喜欢西安米皮,其实也就是秦镇米皮,和汉中米皮基本上相同(和汉中热米皮是两回事,我指的是汉中凉皮),岐山擀面皮比较硬,吃起来像吃塑料。
