想不到啊想不到！云南的经典美食竟然如此之多，道道都是“滇菜之魂”，不仅外地人见了流口水，就连老外吃了之后都不想走，有条件的一定要来尝一尝，这些美食看看你都吃过吗？今天就带大家一一盘点云南真正好吃的七道经典美食。
第七道 汽锅鸡
汽锅鸡是云南省建水县的特色名菜，是滇菜系的扛把子，2018年还被评为了云南十大经典名菜。这道美食因用汽锅蒸制而得名，汽锅是云南建水出产的一种特殊土陶蒸锅，在汽锅备好的情况下，这道菜的做法还是比较简单的。先将洗干净的鸡肉切成小块，然后跟葱姜盐等一同放入汽锅内盖好，接下来把汽锅放在盛满水的汤锅之上，开小火慢慢蒸就行了。汤锅产生的水蒸气会经由汽锅中央的汽嘴儿滴到锅内变成鸡汤，同时也能将鸡肉慢慢蒸熟，这样鸡肉的鲜味儿就会最大程度的保留下来。
相传早在乾隆年间，汽锅鸡就在滇南一带流行开来了，当时皇帝巡视监安，知府为了地取悦皇帝，于是便重金聘用厨师做美食，正巧厨师杨沥急需用钱，就灵机一动把吃火锅与蒸馒头的方法结合了起来，用陶土做了汽锅，与鸡肉做成了美味的汽锅鸡深得皇上喜爱，自此汽锅鸡便流传了下来。1972年尼克松访华时，周**就亲自点了汽锅鸡，据说开宴之后香气扑鼻、汤鲜味美，尼克松总统尝了一口后更是盛赞这道滇菜味道极佳，恨不得连整个汽锅都吃进肚子里。
第六道 宜良烤鸭
宜良烤鸭是昆明市宜良县的传统佳肴，距今已有600多年的历史了，据悉是将北京烤鸭进行本地化改进后的经典美食。北京烤鸭落地宜良的背后还有一段历史小故事，相传在光绪27年时，宜良西村人刘文跟随一位秀才进京赶考，当秀才在考场考试时，刘文闲来无事便去烤鸭店转悠，顺道学习了制作烤鸭的技法，之后刘文将制作北京烤鸭的手艺带回了宜良，并且还依据本地人的口味做了改良，烤制成熟的宜良烤鸭皮薄肉嫩、肥瘦相间、色泽油润，深受食客们的喜爱，民间有言：来宜良不品尝宜良烤鸭就算白来一趟。一些老外在听闻宜良烤鸭的名号之后，非要来亲自品尝一番，这不吃不知道一吃还真比北京烤鸭更美味。有没有品尝过北京烤鸭和宜良烤鸭的朋友们，您觉得哪种烤鸭略胜一筹呢？
第五道 青椒炒干巴菌
青椒炒干巴菌是云南特色美食，这道菜以青椒和干巴菌为主要原料。众所周知云南盛产各种菌子，而干巴菌又是菌中上品，闻起来有一股非常浓烈的松叶芳香，嚼起来更是异常鲜美。将青椒与干巴菌放在一起炒，那味道简直绝了，老外尝了一口便停不下筷子，恨不得连舌头都一块吞下去。虽说这青椒炒干巴菌看起来黑黢黢的，卖相并不咋滴，但是闻起来香气扑鼻，尝起来鲜辣味美。所以说大家到了云南，可千万不要被青椒炒干巴菌的外貌给忽悠了，一定要亲口尝一尝再作评价。
第四道 炒三剁
炒三剁是一道具有云南风味的菜品，菜如其名是将三种颜色相同的不同食材放在一起炒，有黑三剁、红三剁以及白三剁等多种选择。比如红三剁是把西红柿、红辣椒还有红猪肉放在一起烹饪，做出来的成品菜红彤彤的，看上去非常有食欲，配着红三剁保准能多吃两碗大米饭。爱上云南炒三剁的老外，甚至还想专门学一学做法，方便回家做给亲朋好友吃，其实炒三剁的做法并不难，只要学会了红三剁，那自然而然就能hold住黑三剁或其它剁了。首先需要将红辣椒切成小丁，西红柿切成小块，然后起锅烧油放入葱姜蒜炒出香味，紧接着倒入提前剁好的肉沫，等到肉沫差不多熟了之后，加入西红柿和辣椒接着翻炒，同时添适量的调味品，这样一道美味的炒三剁就算做好啦！
第三道 大理砂锅鱼
嫌弃鱼肉多刺的老外竟然在品尝过大理砂锅鱼的美味之后，就彻底爱上了这道美食。大理砂锅鱼是大理特色名菜之一，这道美食含有的食材那是相当丰富，有嫩鸡片、冬菇、腰片、肝片以及洱海出产的鲤鱼等等。刚做好的大理砂锅鱼香气扑鼻、鱼肉鲜美，让人吃一口就忘不掉，喝一口就**。相传古时大理有一家饭店生意相当火爆，每天前来就餐的食客那是络绎不绝，这家店里有位堂相，穷的几乎吃不起饭，为生活所迫的他每天都会把食客们吃不完的食材，带回家丢进砂锅里一通煮。一天他把从洱海打捞上来的鱼也放进了砂锅里，最后熬出来的鱼汤美味无比，这位堂相灵机一动，干脆开一家专卖砂锅鱼的店铺，没想到最后生意还真不错，深受老百姓的喜爱，大理砂锅鱼就这样流传了下来。
第二道 丽江蜡排骨
腊肉想必大家都吃过，那么蜡排骨您吃过吗？丽江蜡排骨是丽江特色美食，需要取丽江特有走地猪的排骨，然后加入适量的盐、辣椒等等腌制个一天左右，等排骨腌入味了之后，再把它拿到阴凉透风的地方进行风干，等待大约两周左右，美味的蜡排骨就做好了。将其做成蜡排骨火锅也嘎嘎好吃，排骨上的肉被煮的相当软糯，但是又不离骨，用牙齿轻轻一咬就能骨肉分离。丽江蜡排骨火锅的重点是除了吃肉啃骨头之外，喝汤也是不可忽视的一环，毕竟蜡排骨火锅的汤汁儿也非常有营养。初到丽江玩耍的老外们都惊呆了，排骨竟然还能做成美味的腊肉，甚至还能做成火锅，蜡排骨火锅在老外的心目中留下了深刻的印象。
第一道 野生菌火锅
野生菌火锅被认为是云南六大特色名吃，松茸、牛菌肝、鸡油菌等30多种野生菌，都可以下到火锅里面吃。野生菌火锅的汤底一般也是由野生菌熬制而成的，这种火锅的营养价值非常高，含有氨基酸、维生素、叶酸以及乳酸等多种物质。所以来云南吃野生菌火锅绝对是个正确的选择，喜欢吃辣的朋友可以自己调制一个辣碟，这样吃起来会更加过瘾。由于一些菌子在未煮熟时是含有毒素的，因此一些野生菌火锅店的服务员会严格把控煮菌子的时间，在未煮熟之前是不会给食客们发放筷子的，防止吃货们偷吃。老外在云南体验野生菌火锅时，竟然一种菌子都不认识，在中国人的鼓励之下，他们鼓起勇气尝了尝煮好的菌子，从此便打开了新世界的大门！
